Bäckereilizenzen und Genehmigungen in Deutschland sind weitgehend adressspezifisch, da lokale Gesundheitsämter die meisten Einzelhandels-Lebensmittelbetriebe regulieren. Eine gewerbliche Bäckerei sollte sich für die Lebensmittelzulassung, Zoneneinteilung, Bau- und Belegungsbestimmungen mit ihrer Gemeinde oder ihrem Landkreis abstimmen. Eine Bäckerei zu Hause muss eine Genehmigung für Betreiber von hausgemachten Lebensmitteln in Deutschland erhalten und sich an die Beschränkungen dieses Programms halten.
Bestätigen Sie die genauen Anforderungen für das Menü, die Einrichtung, die Sitzplätze, die Lieferung, den Großhandel und Veranstaltungen, bevor Sie einen Mietvertrag unterzeichnen oder feste Geräte bestellen. Die nationale Checkliste finden Sie unter welche Lizenzen erforderlich sind, um eine Bäckerei zu eröffnen. Für den vollständigen Startprozess lesen Sie wie man eine Bäckerei eröffnet.
Checkliste für Bäckereigenehmigungen in Deutschland
- Unternehmensgründung, NJ-REG-Steuer- und Arbeitgeberregistrierung sowie EIN;
- kommunale Zoneneinteilung und Landnutzungsgenehmigung;
- lokale Einzelhandels-Lebensmittelbetriebslizenz oder -genehmigung;
- Lebensmittelplanprüfung vor Bau, Umbau oder Umwandlung;
- Genehmigungen für Gebäude, Sanitär, Elektrik, Mechanik, Brandschutz, Beschilderung und Belegung;
- Inspektion vor der Eröffnung und Qualifikationen für Lebensmittelhygienemanager;
- Verpackungskennzeichnungen, Allergene und Einhaltung der gewerblichen Standards;
- Genehmigung für Betreiber von hausgemachten Lebensmitteln für eine qualifizierte Bäckerei zu Hause;
- Großhandelslizenz für Lebensmittel und Kosmetika, wenn Produkte an Geschäfte verkauft werden;
- Genehmigungen für temporäre Veranstaltungen, Bauernmärkte, mobile Verkaufsstellen, Catering, Tiefkühlkost, Alkohol, Brunnen, Klärgruben und spezielle Verfahren, wo zutreffend.
1. Kontaktieren Sie zuerst das örtliche Gesundheitsamt
Die Seite des Projekts für Einzelhandelslebensmittel des deutschen Gesundheitsministeriums leitet Restaurants, temporäre Einzelhandels-Lebensmittelbetriebe, Food Trucks, Mahlzeitenzubereitungsbetriebe und Unternehmen, die Lebensmittel per Post oder Kurier versenden, an das örtliche Gesundheitsamt weiter. Eine stationäre Einzelhandelsbäckerei sollte dort beginnen.
Beschreiben Sie das Menü, den Produktionsprozess, die Sitzplätze, Getränke, Catering, Großhandel, Lieferung, Tiefkühlkost und Veranstaltungen. Fragen Sie, ob die Gemeinde oder der Landkreis die Lebensmittelgenehmigung ausstellt, die Planprüfung durchführt und Inspektionen durchführt. Holen Sie sich den aktuellen Antrag, die Gebührenordnung, die Einreichungscheckliste und den Zeitplan für Inspektionen.
2. Das Unternehmen und die Steuern registrieren
Der offizielle Leitfaden zur Unternehmensregistrierung in Deutschland erklärt die Gründung und die NJ-REG-Anforderungen. Kapitalgesellschaften, LLCs, LLPs und LPs reichen in der Regel Gründungs- oder Zulassungsdokumente ein, erhalten eine EIN und reichen NJ-REG ein. Einzelunternehmen und Personengesellschaften verwenden NJ-REG ebenfalls für Steuer- und Arbeitgeberzwecke.
Die Registrierung kann die staatliche Steueridentifikationsnummer und, sofern zutreffend, die Genehmigung zur Erhebung der Umsatzsteuer generieren. Die Division of Revenue and Enterprise Services stellt die offiziellen Einreichungs- und Jahresberichtstools zur Verfügung. Die Besteuerung von Lebensmitteln unterscheidet sich bei verpackten Backwaren, zubereiteten Speisen, Getränken, Catering, Liefergebühren und Merchandise, daher sollten Sie jeden Artikel abbilden, bevor Sie das Kassensystem konfigurieren.
3. Überprüfen Sie die Bebauungspläne, bevor Sie den Mietvertrag unterschreiben
Kontaktieren Sie die städtischen Bau- und Planungsämter für die spezifische Adresse. Beschreiben Sie Backen, Einzelhandel, Lebensmittelversorgung, Sitzgelegenheiten, Kaffee, Lieferung, Großhandelsproduktion, Beschilderung, Abfall, Fett, Belüftung und Betriebszeiten. Bestätigen Sie Parkplätze, Ladezonen, Barrierefreiheit, Nutzungsänderungen und Anforderungen an den Bebauungsplan.
Machen Sie den Mietvertrag, wo immer möglich, von Genehmigungen für Bebauungspläne, Gesundheit, Bau, Brandschutz und Belegung abhängig. Ein ehemaliges Geschäft oder Restaurant ist nicht automatisch für Bäckereiofen, Kühlung, Sanitäranlagen, Abluft und Strombedarf geeignet.
4. Pläne vor dem Bau einreichen
Lokale Planungsunterlagen erfordern in der Regel einen maßstabsgetreuen Grundriss, eine vorgeschlagene Speisekarte, einen Prozessablauf, eine Ausrüstungsliste, Herstellerdatenblätter, Sanitäranlagen, Handwaschbecken, Geschirrspülbereiche, Kühlung, Belüftung, Oberflächenmaterialien, Lagerbereiche, Abfallentsorgung und Mitarbeiterbereiche. Einreichung vor Bau, Umbau oder Nutzungsänderung.
Zeichnen Sie jede fest installierte Ouyee-Einrichtung: gekühlte und umgebungstemperierte Glasvitrinen, verkleidete Service-Theken, Brot-Wandschränke, verkleidete Ausstellungsregale und Inselvitrinen. Koordinieren Sie diese mit den Anschlüssen, der Reinigungsfähigkeit, dem Lebensmittelschutz, dem zugänglichen Service, der Gangbreite, der Warteschlangengestaltung und den Notausgängen.
5. Lokale Lizenz für den Einzelhandel mit Lebensmitteln beantragen
Füllen Sie den Antrag des örtlichen Gesundheitsamtes aus und zahlen Sie die erforderliche Gebühr. Eigentümerwechsel, Umzug, größere Umbauten oder wesentliche Änderungen der Speisekarte können eine neue Prüfung erfordern. Die Hygienevorschriften von New Jersey werden unter N.J.A.C. 8:24 aufrechterhalten, und die örtlichen Gesundheitsbehörden wenden diese auf Einzelhandelsgeschäfte an.
Gehen Sie nicht davon aus, dass die Lizenz einer bestehenden Bäckerei auf den Käufer übergeht. Bestätigen Sie den Prozess des Eigentümerwechsels vor dem Abschluss und beantragen Sie eine Inspektion vor dem Kauf, falls die Gemeinde eine anbietet.
6. Genehmigungen für Gebäude, Brandschutz und Belegung einholen
Die Lebensmittelfreigabe ist getrennt von Genehmigungen für Gebäude, Sanitär, Elektrik, Gas, Mechanik, Brandschutz, Alarmanlagen, Beschilderung, Barrierefreiheit und Belegung. Öfen, Mixer, Gärschränke, Kühlung, Vitrinen, Spülbecken und Abluft beeinflussen mehrere Prüfungen.
Verwenden Sie einen koordinierten Satz von Zeichnungen. Das späte Verschieben einer Vitrine oder Insel kann Standort von Steckdosen, freien Gängen, barrierefreien Routen, Reinigungsflächen, Warteschlangengestaltung und Notausgängen verändern.
7. Für die Vor-Eröffnungsinspektion vorbereiten
Schließen Sie den Bau ab, entfernen Sie Staub und installieren Sie die genehmigte Ausrüstung, bevor Sie die Inspektion beantragen. Überprüfen Sie Warmwasser, Handwaschbecken, Geschirrspülbereiche, Kühltemperaturen, Thermometer, Desinfektionsmittel, Schädlingsbekämpfung, Beleuchtungsschutz, Aufzeichnungen über Lebensmittelquellen, Verfahren zur Mitarbeitergesundheit, Allergenkontrollen und Trennung von Lagerbereichen.
Installieren Sie die endgültige Ouyee-Vitrinen-, Theken-, Schrank-, Regal- und Inselanordnung. Gekühlte Vitrinen müssen die erforderlichen Temperaturen einhalten, umgebungstemperierte Auslagen müssen Lebensmittel schützen, und alle Oberflächen von Einrichtungsgegenständen und Servicebereiche müssen sauber sein.
8. Erfüllen Sie die Anforderungen an Lebensmittelmanager und Mitarbeiter
Bestätigen Sie die lokalen Anforderungen für einen zertifizierten Lebensmittelschutzmanager und eine verantwortliche Person. Schulen Sie alle Mitarbeiter in Bezug auf Händewaschen, Krankheitsmeldung, Zeit- und Temperaturkontrollen, Kreuzkontamination, Reinigung, Allergene und Kundenkommunikation.
Arbeitgeberregistrierung, Lohnsteuerabzug, Arbeitslosenversicherung, Arbeitsunfallversicherung, Arbeitssicherheit und Arbeitsrechtshinweise sind separate Verpflichtungen.
9. Verstehen Sie die Genehmigung für Cottage Food-Betreiber
Die Seite des Portal für Cottage Food-Betreiber ermöglicht die Herstellung von zugelassenen Lebensmitteln, die keine Zeit- oder Temperaturkontrolle erfordern, in einer Wohnküche und den Verkauf direkt an Verbraucher in Deutschland. Der Antragsteller benötigt eine lokale Zonengenehmigung, eine Bescheinigung über den Lebensmittelschutzmanager, einen Nachweis über trinkbares Wasser, Produktfragebögen, einen Antrag und die staatliche Gebühr.
Der offizielle Antragsanweisungen klarstellen, dass diese Genehmigung nicht für die Eröffnung einer Einzelhandelsbäckerei, eines Caterings, eines Food Trucks, einer Drittanbieterlieferung oder des Verkaufs über Lebensmittelgeschäfte und Cafés gilt. Diese Aktivitäten erfordern einen kommerziellen Weg und die Kontaktaufnahme mit dem örtlichen Gesundheitsamt. Die Genehmigung ist derzeit zwei Jahre gültig und muss erneuert werden. Antragsteller sollten auch die vollständigen Regeln für Cottage Food-Betreiber.
10. Überprüfen Sie die Großhandelslizenz, bevor Sie an Geschäfte verkaufen
Die FAQ des Landes für Cottage-Lebensmittel besagen, dass Großhandels-Lebensmittelbetriebe eine kommerzielle Küche und eine Großhandels-Lebensmittel-Kosmetiklizenz benötigen. Eine Bäckerei, die Geschäfte, Restaurants, Händler oder andere Wiederverkäufer beliefern möchte, sollte vor der Produktion die richtige staatliche Lizenz, die Standards der Einrichtung, die Überprüfung der Etiketten und die bundesweite Registrierung bestätigen.
11. Produkte kennzeichnen und Waagen überprüfen
Verpackte Lebensmittel benötigen in der Regel die Produktidentität, die Nettomenge, den Namen und die Adresse des Unternehmens, die Zutaten in absteigender Reihenfolge, Unterzutaten und die Angabe der Hauptallergene. Cottage-Lebensmittel-Etiketten enthalten zusätzliche erforderliche Angaben. Eine Nährwertkennzeichnung kann zutreffen, es sei denn, es gibt eine Ausnahme.
Verwenden Sie zugelassene kommerzielle Waagen für Produkte, die nach Gewicht verkauft werden. Halten Sie Lieferanten-, Rezept-, Chargen-, Allergen- und Vertriebsaufzeichnungen für die Rückverfolgbarkeit ausreichend.
12. Genehmigungen für erweiterte Aktivitäten hinzufügen
Temporäre Veranstaltungen, Bauernmärkte, mobile Einheiten, Catering, Post- oder Kurierlieferungen, Alkohol, gefrorene Desserts, Sitzplätze im Freien, private Brunnen, Klärgruben und spezielle Lebensmittelverfahren können zusätzliche Genehmigungen erfordern. Die Seite für Lebensmittel im Einzelhandel verweist diese Aktivitäten an den zuständigen lokalen oder staatlichen Ansprechpartner. Holen Sie sich eine schriftliche Bestätigung, bevor Sie einen genehmigten Betrieb ändern.
Praktische Genehmigungssequenz
- Abschließen von Produkten, Verarbeitung, Service, Sitzgelegenheiten, Großhandel und Lieferplänen.
- Kontaktieren Sie die örtliche Gesundheitsbehörde und bestätigen Sie den Lizenzierungsweg.
- Registrieren Sie die Einheit, NJ-REG, Steuern und Arbeitgeberkonten.
- Überprüfen Sie Zoneneinteilung, Versorgungsunternehmen und Belegung, bevor Sie sich auf den Standort festlegen.
- Den maßstabsgetreuen Plan, die Geräteübersicht, das Inventar für Einrichtungen und die Verfahren vorbereiten.
- Erhalten Sie die Genehmigungen für Lebensmittel- und Bauplanung, bevor Sie mit dem Bau beginnen.
- Produktionseinrichtungen und Ouyee-Ausstellungsstücke wie genehmigt installieren.
- Bestehen Sie Gebäude-, Feuer-, Belegungs- und Lebensmittelinspektionen.
- Erhalten Sie die Lebensmittelzulassung vor der Eröffnung.
- Pflegen Sie Erneuerungen, Schulungen, Etiketten, Protokolle und Änderungsbenachrichtigungen.
Häufig gestellte Fragen
Wer erteilt eine Lebensmittelgenehmigung für eine Bäckerei?
Die meisten Einzelhandelsbäcker arbeiten mit der örtlichen Gesundheitsbehörde zusammen. Großhandelsverarbeitung und Cottage Food-Betriebe folgen anderen staatlichen Wegen.
Kann ein Cottage-Bäcker Produkte versenden?
Das Cottage-Programm erlaubt keinen Versand per Post, Kurier oder Drittanbieterlieferung. Der Staat weist diese Modelle einer gewerblichen Küche und einer örtlichen Gesundheitsprüfung zu.
Können Cottage-Produkte an Cafés verkauft werden?
Nein. Die Cottage-Anweisungen schließen den Verkauf an Lebensmittelgeschäfte, Delis, Cafés und andere lizenzierte Einzelhandelslebensmittelläden aus.
Wann sollten Ausstellungsstücke bestellt werden?
Entwickeln Sie die Spezifikationen frühzeitig, vermeiden Sie jedoch irreversible Fertigungen, bis Gesundheits-, Zonierungs- und Bauprüfer das Layout genehmigen.
Endgültige Zusammenfassung
Eine Bäckerei in Deutschland sollte mit ihrer örtlichen Gesundheitsbehörde beginnen, die Zonierung vor der unbefristeten Mietvertragsunterzeichnung überprüfen und vor dem Bau die Planfreigabe erhalten. Die Koordination von Produktionseinrichtungen, Versorgungsanschlüssen und dem Ouyee-Ausstellungssystem in einem konformen Plan reduziert Neugestaltungen und verbessert den Weg zur Inspektion.
