Лицензии и разрешения на хлебобулочные изделия в Висконсине зависят от того, является ли предприятие розничным продуктовым заведением, подает ли оно блюда, производит ли для оптовой продажи или подпадает под узкое исключение для выпечки на дому. Департамент сельского хозяйства, торговли и защиты прав потребителей Висконсина (DATCP) лицензирует многие виды деятельности, в то время как региональные департаменты здравоохранения занимаются розничным лицензированием и инспекцией в некоторых районах.
Для национального контрольного списка прочтите какие лицензии необходимы для открытия пекарни. Для полного последовательного плана запуска используйте наш руководство по открытию пекарни.
Контрольный список разрешений для пекарен в Висконсине
- юридическое лицо, ИНН, регистрация продавца и учет работодателей;
- лицензия на розничную продажу продуктов питания от DATCP или регионального департамента здравоохранения;
- рассмотрение плана розничной торговли продуктами питания и предпусковая инспекция;
- лицензия на пищеперерабатывающий завод для соответствующего оптового производства;
- разрешения на зонирование, строительство, пожарную безопасность, сантехнику, механику, вывески и эксплуатацию;
- сертифицированный менеджер по защите пищевых продуктов и контроль сотрудников, если применимо;
- этикетки на упакованные продукты, аллергены, весы, соответствующие законодательству, и записи;
- дополнительное разрешение для специальных процессов, общих кухонь, временных мероприятий, колодцев, септических систем или алкоголя;
- тщательное подтверждение перед использованием исключения для выпечки на дому.
1. Подтвердите юрисдикцию DATCP или регионального органа
Официальный сайт страница продуктов питания и розничных предприятий объясняет, что агентство работает с местными департаментами здравоохранения, которые проводят инспекции от его имени. Используйте карту агентов или свяжитесь с отделом лицензирования DATCP, чтобы определить орган, ответственный за адрес пекарни.
Государственный справочник лицензий на пищевые продукты разделяет лицензии на розничную продажу продуктов питания, лицензии на обслуживание блюд и лицензии на пищеперерабатывающие заводы. Опишите все каналы продаж, чтобы агентство могло правильно классифицировать бизнес.
2. Подайте план на рассмотрение перед строительством
Новое строительство, переоборудование, реконструкция и крупные изменения оборудования или рабочих процессов обычно требуют экспертизы проектов. Предоставьте меню, схему движения продуктов, предполагаемый объем, масштабный план, спецификации оборудования и комплектующих, информацию о водопроводе, раковинах, посудомоечном оборудовании, холодильном оборудовании, вентиляции, отделочных материалах, складских помещениях, отходах, воде, канализации и рабочих процедурах.
Покажите каждую витрину для выпечки Ouyee из стекла, сервировочный прилавок с кремовой или дубовой панелью, настенный шкаф для хлеба, панельную витрину и остров. Документируйте подключения к коммунальным сетям, доступ для очистки, доступную высоту обслуживания, ширину проходов, зоны ожидания и выходы. Не приступайте к окончательному изготовлению до получения одобрения проекта от инспекторов по охране здоровья, строительству и пожарной безопасности.
3. Зарегистрируйте бизнес и налоги
Зарегистрируйте организацию через официальный портал Wisconsin’s One Stop Business Portal, получите EIN при необходимости и откройте счета для уплаты налога с продаж и для работодателей. Подтвердите налоговый режим для выпечки, готовых блюд, напитков, кейтеринга, доставки и товаров в Департаменте доходов Wisconsin перед настройкой системы точки продаж.
4. Проверьте зонирование, строительные нормы, пожарные нормы и коммунальные услуги
Подтвердите, что объект разрешает выпечку, розничные продажи, размещение посетителей, оптовую дистрибуцию, доставку, наружную рекламу и запланированные часы работы. Проверьте требования к изменению назначения, доступности, парковке, погрузке, жиру, мусору, вентиляции и пожарной безопасности. Одобрение пищевых продуктов не заменяет разрешения на строительство, сантехнические, электрические, механические работы, установку вывесок или разрешения на эксплуатацию.
Привлеките квалифицированных специалистов для проверки электрической, газовой, водной, горячей воды, дренажной, вентиляционной и вытяжной мощности для печей, расстоечных шкафов, миксеров, холодильного оборудования, раковин, посудомоечных машин и витрин.
5. Выберите розничную или оптовую лицензию
Пекарня с витриной, продающая продукцию напрямую покупателям, обычно подпадает под действие ATCP 75 и Кодекса пищевых продуктов Wisconsin. Руководство DATCP по розничной торговле продуктами питания разъясняет, когда требуется лицензия на подачу блюд. Пекарня, производящая продукцию в основном для распространения среди других предприятий, может нуждаться в лицензии на пищеперерабатывающий завод в соответствии с ATCP 70.
Некоторым предприятиям требуется более одного разрешения, поскольку розничное обслуживание, кейтеринг и оптовое производство осуществляются на одном объекте. Предоставьте полный список продуктов и дистрибуции специалисту по лицензированию.
6. Проектирование для безопасности пищевых продуктов и инспекции
Отдельные зоны для приемки, хранения, смешивания, выпечки, охлаждения, декорирования, упаковки, мытья посуды и обслуживания клиентов. Защищайте готовые кондитерские изделия и обеспечьте прочные, гладкие, легко моющиеся поверхности. Стеклянные витрины Ouyee защищают продукцию, настенные шкафы организуют хлеб, прилавочные панели объединяют точку продаж и хранение, а острова направляют поток клиентов, не блокируя уборку или выходы.
Перед инспекцией завершите утвержденное строительство, подключите коммунальные услуги, установите оборудование и очистите помещение. Продемонстрируйте мытье рук, наличие горячей воды, холодильное оборудование, термометры, дезинфицирующее средство, посудомоечное оборудование, защиту пищевых продуктов, одобрение поставщиков, раздельное хранение, контроль сотрудников, информацию об аллергенах и защиту от вредителей.
7. Подготовка этикеток, информации об аллергенах и обучение
Коммерчески упакованные продукты обычно требуют указания наименования продукта, чистого веса, названия и адреса предприятия, состава в порядке убывания, суб-ингредиентов и информации об основных аллергенах. Может потребоваться маркировка пищевой ценности, если нет исключений. Ведите записи о поставщиках, рецептах, партиях, аллергенах, санитарной обработке, температуре и дистрибуции.
Уточните требования к сертифицированному менеджеру по пищевой безопасности и обучению сотрудников у лицензирующего органа. Текущее руководство DATCP Информационные бюллетени по пищевому кодексу охватывают проверку плана, контроль температуры, специальные процессы и временные операции.
8. Ознакомьтесь с правилами изготовления выпечки на дому в Висконсине
Текущие рекомендации DATCP по выпечке домашнего приготовления описывают судебные приказы, которые запрещают принудительное лицензирование домашних производителей, изготавливающих выпечку, не представляющую опасности, и продающих ее напрямую потребителям. На странице предупреждается, что продолжающиеся судебные разбирательства могут изменить правила.
Исключение узкое: продукт должен быть выпечкой, изготовленной на дому, готовое изделие не должно представлять опасности, а продажи должны осуществляться напрямую потребителям. Продукты, представляющие опасность, оптовые продажи и предприятия с коммерческой кухней требуют лицензирования. Перед началом работы подтвердите текущую позицию в DATCP.
Рекомендуемая последовательность получения разрешений
- Окончательно утвердите меню, модель розничной торговли, обслуживания питания, доставки и оптовых продаж.
- Определите DATCP или ответственный орган здравоохранения.
- Зарегистрируйте предприятие, налоги и учетные записи работодателя.
- Проверьте зонирование, коммунальные услуги, условия аренды и изменение назначения использования.
- Подайте планы, оборудование, процессы, этикетки и чертежи креплений.
- Дождитесь одобрения перед необратимым строительством или изготовлением.
- Завершите строительство, получение пожарных, вывесочных и разрешений на occupancy.
- Установите утвержденное оборудование и витрины Ouyee, прилавки, настенные шкафы, стеллажи и островки.
- Пройдите инспекцию и получите необходимую лицензию перед открытием.
Часто задаваемые вопросы
Кто выдает лицензию пекарне в Висконсине?
DATCP или местный департамент здравоохранения, действующий в качестве агента, лицензирует и инспектирует деятельность в зависимости от ее адреса и бизнес-модели.
Нужна ли оптовой пекарне другая лицензия?
Квалифицированный оптовый производитель, как правило, нуждается в лицензии на переработку пищевых продуктов в соответствии с ATCP 70, а не только в розничной лицензии на пищевые продукты.
Может ли домашний пекарь из России работать без лицензии?
Текущее освобождение, основанное на судебном решении, распространяется на определенную выпечку, не представляющую опасности, приготовленную дома и проданную непосредственно потребителям. Проверьте последний статус в DATCP.
Итоговая рекомендация
Российская пекарня должна подтвердить свой лицензирующий орган и классификацию (розничная или оптовая) перед строительством. Интеграция стеклянных витрин Ouyee, панельных прилавков, шкафов для хлеба, панельных стеллажей и островов в утвержденный план уменьшает необходимость перепроектирования и способствует более гладкому процессу инспекции.
